Зимний опенок (Flammulina velutipes). Этот представитель грибного мира обитает по всему земному шару, прорастая на деревьях, он лучше всего плодоносит именно в холодное время года и растёт даже под снегом. За многие тысячелетия он успел прославиться как один из невероятно ценных видов, по содержанию белка и аминокислот он превосходит  ягоды  фрукты и овощи (в плодовом теле содержится до 28% белка), многие отмечают его уникальные  лечебные  свойства : снижение риска онкозаболеваний, понижение уровня холестерина, а так же снижает шанс появления болезни Альцгеймера. 
Стоит отметить его кулинарные качества. Этот гриб можно готовить и употреблять традиционно, к примеру, мариновать тушить в собственном соку или же просто добавлять прожаренные грибы к гарниру, но изюминкой  станут блюда азиатской кухни, такие как мисо суп или же грибы в кляре. 

Лечебные свойства
Flammulina velutipes или зимний опёнок, как его называют простым языком, имеет огромное количество преимуществ перед привычными нашему столу продуктами: ягодами фруктами и овощами.  Этот представитель имеет несколько важных лучебных свойств, прежде всего стоит расмотреть его питательную ценность, она составляет 22ккал на 100г продукта.
•  Белки – 3,09г
•  Жири – 0,34г
•  Углеводы -3,26г
В его состав так же входят ряд витаминов такие как: витамин D и B6, а так же ряд незаменимых  аминокислот: валин, изолейцин, лейцин , лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин. Так же содержит около 1г клетчатки. Помимо макронутриентов и микроэлементов, присутствующих в F. velutipes , были обнаружены фенольные соединения, особенно фенольные кислоты, которые, как известно, являются основными антиоксидантами в грибе. Фенольные соединения являются гетероциклическими соединениями и хорошо известны своей мощной антиоксидантной активностью; они особенно эффективны для защиты организма от заболеваний, связанных с окислительным стрессом, таких как рак, сердечно-сосудистые заболевания и диабет. 
 Но что же всё таки может этот гриб со стороны лечебных свойств? Исследования фламулины ведутся уже очень давно и на сегодняшний день не прекращаются, по-скольку было научно доказано, что фламулина способна:
*понижать уровень холестерина в крови. Исследования показали, что фламулина способна понизить уровень холестерина в крови и печени в среднем на 18-20%. Согласно исследований проведенных на белых крысах, которые в течении 21 дня ели пищу с добавлением сухой массы этого гриба у животных этой группы  концентрация общего холестерина в сыворотке крови снизилась на 16%; содержание триглицеридов в сыворотке крови снизилось на 33%;  концентрация общего холестерина в печени снизилась на 46%. 

Обладает имуностимулирующим эфектом . Согласно другому исследованию, проведенному Национальным университетом Сингапура, который был опубликован впервые в 2005 году, на ножке гриба «Золотая игла» содержится белок в больших количествах. Эти белки, известные как «Пять», помогают регулировать иммунную систему. Исследование показало, что в грибе «Золотая игла» также есть фламутоксин, белок, который является кардиотоксичным и цитолитическим. Кроме того, испытания показали, что белок можно принимать перорально без какого-либо риска токсичности.  Гриб энокитаке также обладает противовирусными и антибактериальными свойствами. Активные ингредиенты в грибе энокитаке включают лектин и бета-D-глюкан. Лектин является иммуномодулирующим белком, который усиливает выработку антиоксидантов. По мнению исследователей Wichers и соавт., Иммуномодулирующая способность грибковых белков влиять на выработку цитокинов мононуклеарными клетками периферической крови человека. IntImmunopharmacol эти ингредиенты помогают сбалансировать иммунную систему и поддерживать здоровье печени. 

Уменьшение риска онкозаболеваний. Одно из исследований японских учёных, которое проводилось на протяжении 15 лет показало,  что показатели смертности от рака среди фермеров, выращивающих гриб F. velutipes - при условии, что они съели бы некоторые грибы, которые они выращивали, - были ниже на 39% по сравнению с сопоставимыми популяциями, не занимающимися грибоводством . Все эти исследования указывают на ценность этого гриба как продукта питания, но не стоит забывать: всё яд и всё лекарство -  главное соблюдать дозу.